Air untuk industri pangan memerlukan persyaratan khusus, terutama menyangkut batas-batas maksimum zat-zat kimia tertentu. Hal ini perlu diperhatikan mengingat sumbeir air yang digunakan untuk industri pangan sangat beragam. Secara garis besar, sumber air dapat dibedakan berdasarkan asalnya, terdapat tiga jenis air di alam, yaitu (1) air permukaan (air laut, danau, …
Read More »SISTEM STANDARISASI MUTU DAN PENGENDALIAN PROSES
Sistem standarisasi mutu memuat kebijakan mutu, standarisasi mutu oleh instansi, cara pengendalian mutu, cara analisa dan jaminan mutu. Secara umum standarisasi mutu memiliki tujuan sebagai berikut: Mencapai kepastian mutu Keseragaman mutu produk dari waktu ke waktu Untuk memperlancar pemasaran Memberi pedoman mutu kepada semua pihak yang terlibat dengan komoditi Bahan …
Read More »MUTU BAHAN PANGAN
MUTU BAHAN PANGAN Setiap orang membutuhkan pangan yang bermutu dan bergizi karena sangat penting dalam menunjang kebutuhan hidup sehari-hari. Makanan yang bermutu dan bergizi adalah makanan yang diperlukan seorang untuk dapat hidup sehat dan produktif. Menurut PP Nomor 28 tahun 2004 pengertian mutu pangan adalah nilai yang ditentukan atas dasar …
Read More »HIGIENE DAN SANITASI PANGAN
1. Pendahuluan Istilah higiene dan sanitasi mungkin belum terbiasa terdengar di telinga kita. Istilah higiene sering dikaitkan dengan proses produksi/pengolahan suatu produk pangan, seperti proses pembuatan air mineral secara higienis sedangkan sanitasi sering dikaitkan dengan lingkungan produksi seperti lingkungan produksi yang saniter. Oleh karena itu, pangan yang diproduksi secara hygienis …
Read More »