I. PENDAHULUAN Bahan Tambahan Pangan (BTP) adalah bahan atau campuran bahan yang ditambahkan ke dalam pangan untuk mempengaruhi sifat atau bentuk pangan, antara lain bahan pewarna, pengawet, penyedap rasa, anti gumpal, pemucat, dan pengental. Didalam Peraturan Menteri Kesehatan RI No.722/Menkes/Per/IX/88 dijelaskan bahwa Bahan Tambahan Makanan yang selanjutnya disebut Bahan Tambahan …
Read More »HIGIENE DAN SANITASI PANGAN
1. Pendahuluan Istilah higiene dan sanitasi mungkin belum terbiasa terdengar di telinga kita. Istilah higiene sering dikaitkan dengan proses produksi/pengolahan suatu produk pangan, seperti proses pembuatan air mineral secara higienis sedangkan sanitasi sering dikaitkan dengan lingkungan produksi seperti lingkungan produksi yang saniter. Oleh karena itu, pangan yang diproduksi secara hygienis …
Read More »KERUSAKAN MIKROBIOLOGI BAHAN PANGAN
Kerusakan mikrobiologi bahan pangan dipengaruhi oleh berbagai faktor, salah satunya adalah tingkat pencemaran mikroba pada pangan, yaitu semakin tinggi tingkat pencemaran mikroba maka pangan akan semakin mudah rusak. Kecepatan pertumbuhan mikroba dipengaruhi oleh beberapa factor seperti aw, pH, kandungan gizi, senyawa antimikroba, suhu, oksigen, dan kelembaban. Proses pengolahan yang telah diterapkan …
Read More »Tumbuhan Tithonia diversifoliu (Kembang Bulan)
Tumbuhan Tithonia diversifoliu (Kembang Bulan) adalah suatu spesies tanaman dari suku Asteraceae, tersebar luas di daerah tropis dan subtropis seperti Amerika tengah, Asia Tenggara dan Afrika. Bunganya berwarna kuning (Anonim, 2004). Apabila dibiarkan tumbuh liar dapat mencapai tinggi 5 meter, bertunas, merayap dalam tanah. Termasuk tanaman penutup tanah yang umumnya …
Read More »