Kamir dan Peranannya | Kamir merupakan mikroba bersel tunggal yang termasuk dalam kelompok fungi. Dari segi ukuran, kamir memiliki ukuran yang lebih besar dari bakteri. Pada umumnya kamir berkembangbiak dengan cara membentuk tunas, namun beberapa jenis kamir lainnya berkembangbiak dengan cara membelah. Jika tumbuh pada pangan, kamir dapat menyebabkan kerusakan, tetapi sebaliknya beberapa kamir juga digunakan dalam pembuatan pangan fermentasi. Kerusakan yang disebabkan oleh pcrtumbuhan kamir ditandai dengan terbentuknya bau asam dan bau alkohol, serta terbentuknya lapisan pada permukaan, misalnya kerusakan pada sari buah.

Beberapa contoh kamir yang digunakan dalam proses fermentasi misalnya Saccharomyces cereviseae untuk membuat roti, bir dan minuman anggur, dan Candida utilis untuk membuat protein mikroba yang disebut protein sel tunggal.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *