Putat Air ( Barringtonia Racemosa )

Barringtonia racemosa merupakan tanaman tropis yang berasal dari anggota keluarga Lecythidaceae. Barringtonia racemosa ditemukan di pantai barat India, Sundarbans, pulau Andaman dan Malaysia (Behbahani et al., 2007). Taksonomi tumbuhan Barringtonia racemosa menurut Payens (1967) sebagai berikut : Kingdom         : Plantae Divisi               : Magnoliophyta Kelas               : Magnoliopsida Sub Kelas        : Dilleniidae Ordo                : Lecythidales […]

Read More

HIGIENE DAN SANITASI PANGAN

1. Pendahuluan Istilah higiene dan sanitasi mungkin belum terbiasa terdengar di telinga kita. Istilah higiene sering dikaitkan dengan proses produksi/pengolahan suatu produk pangan, seperti proses pembuatan air mineral secara higienis sedangkan sanitasi sering dikaitkan dengan lingkungan produksi seperti lingkungan produksi yang saniter. Oleh karena itu, pangan yang diproduksi secara hygienis dan lingkungan produksi yang saniter […]

Read More

KERUSAKAN MIKROBIOLOGI BAHAN PANGAN

Kerusakan mikrobiologi bahan pangan dipengaruhi oleh berbagai faktor, salah satunya adalah tingkat pencemaran mikroba pada pangan, yaitu semakin tinggi tingkat pencemaran mikroba maka pangan akan semakin mudah rusak. Kecepatan pertumbuhan mikroba dipengaruhi oleh beberapa factor seperti aw, pH, kandungan gizi, senyawa antimikroba, suhu, oksigen, dan kelembaban. Proses pengolahan yang telah diterapkan pada pangan, misalnya pencucian, pemanasan, […]

Read More

PRINSIP PENGAWETAN DAN PENGARUHNYA TERHADAP MIKROBA

Cara yang paling penting untuk mengendalikan pertumbuhan bakteri, kapang. dan kamir adalah melalui pengawetan pangan seperti pemanasan; pendinginan; pengeringan; penambahan asam, gula dan garam; pengasapan; pembnangan udara; penambahan bahan kiniia, dan radiasi. Namun perlu ada keseimbangan dalam penerapan prinsip pengawetan tersebut agar tidak menyebabkan kerusakan pada bahan pangan yang diawetkan. Berikut prinsip-prinsip pengawetan dan pengaruhnya […]

Read More

KAMIR DAN PERANANNYA

Kamir dan Peranannya | Kamir merupakan mikroba bersel tunggal yang termasuk dalam kelompok fungi. Dari segi ukuran, kamir memiliki ukuran yang lebih besar dari bakteri. Pada umumnya kamir berkembangbiak dengan cara membentuk tunas, namun beberapa jenis kamir lainnya berkembangbiak dengan cara membelah. Jika tumbuh pada pangan, kamir dapat menyebabkan kerusakan, tetapi sebaliknya beberapa kamir juga digunakan […]

Read More

KAPANG DAN PERANANNYA

Kapang adalah mikroba dalam kelompok fungi yang berbentuk filamen, yaitu strukturnya terdiri dari benang-benang halus yang disebut hifa. Kumpulan dari banyak hifa membentuk kumpulan massa yang disebut miselium dan lebih mudah dilihat oleh mata tanpa menggunakan mikroskop. Contoh miselium adalah serat putih seperti kapas yang tumbuh pada tempe. Kapang juga mempunyai struktur yang disebut spora […]

Read More

MIKROBIOLOGI PANGAN

1. Pendahuluan Mikrobiologi adalah ilmu yang mempelajari makhluk hidup yang sangat kecil yang hanya dapat dilihat dengan menggunakan mikroskop. Makhluk yang sangat kecil tersebut disebut mikroba, dan ilmu yang mempelajari tentang mikroba yang sering ditemukan pada pangan disebut mikrobiologi pangan. Yang dimaksud dengan pangan di sini mencakup semua pangan, baik bahan baku pangan maupun pangan […]

Read More

Bakteri dan Peranannya Pada Pangan

Bakteri merupakan makhluk bersel tunggal yang berkembang biak dengan cara membelah diri dari satu sel menjadi dua sel. Pada kondisi yang sangat baik, kebanyakan sel bakteri dapat membelah dan berkembangbiak dalam waktu kurang lebih 20 menit. Pada kecepatan yang tinggi ini satu sel bakteri dapat memperbanyak diri menjadi lebih dari 16 juta sel baru dalam […]

Read More

Tumbuhan Tithonia diversifoliu (Kembang Bulan)

Tumbuhan Tithonia diversifoliu (Kembang Bulan) adalah suatu spesies tanaman dari suku Asteraceae, tersebar luas di daerah tropis dan subtropis seperti Amerika tengah, Asia Tenggara dan Afrika. Bunganya berwarna kuning (Anonim, 2004). Apabila dibiarkan tumbuh liar dapat mencapai tinggi 5 meter, bertunas, merayap dalam tanah. Termasuk tanaman penutup tanah yang umumnya tumbuh liar di tempat-tempat curam. […]

Read More

Pertumbuhan Dan Perkembangan Tanaman

Pertumbuhan Dan Perkembangan Tanaman | melupakan proses yang penting dalam kehidupan dan perkembangbiakan suatu spesies. Pertumbuhan dan perkembangan berlangsung secara lerus-menerus sepanjang daur hidup, bergantung pada tersedianya meristem, hasil asimilasi, hormon dan substansi pertumbuhan lainnya, serts lingkung-an yang mendukung. Secara empiris, pertumbuhan tanaman dapat dinyatakan sebagal suatu fungsi dari genotipe x lingkungan = ƒ (faktor […]

Read More