Langkah awal dalam pertumbuhan Udang Galah ditandai dengan terjadinya pergantian kulit (moulting atau ecdysis). Peristiwa moulting pada crustacea adalah peristiwa pergantian atau peninggalan rangka luar untuk diganti dengan yang baru. 
Proses ini biasanya diikuti dengan pertumbuhan dan pertambahan berat badan. Proses pergantian kulit Udang Galah hampir sama dengan pergantian kulit pada udang penaide, misalnya udang windu. Sebelum moulting, Udang Galah mencari tempat persembunyian terlebih dahulu tanpa melanjutkan aktivitas makan dan tidur. 
Dua hari kemudian, bagian kepala sudah mulai retak, kemudian dilepaskan dengan gerakan meloncat.
Setelah berganti kulit, Udang Galah akan mengisap air sebanyak-banyaknya sehingga tubuhnya terlihat membengkak. Untuk mengeraskan kulit barunya, Udang Galah membutuhkan gizi yang cukup dan jumlah pakan yang lebih banyak. Proses pengerasan kulit biasanya berlangsung selama 1 – 2 minggu.